DessertsAbad: Tapas y entremeses

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Pintxo de tortelloni relleno de ricotta con espinacas

Hoy no hay complicación alguna a la hora de cocinar, y echando mano de unos cuantos tortelloni que sobraron tras la cocción, he preparado unos pinchos que bien pueden servir para una cena o para un picoteo, acompañando los tortelloni con un poco de tomate, aceitunas , alcaparras y unas anchoas que casi le restan protagonismo al famoso anillo de pasta italiana.

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27 abr, 2016 ~ Añade 1 Comentario

Guacamole dip

Preparar este clásico mexicano es una cuestión delicada puesto que no existe una receta única y cabe la posibilidad de que alguien se lleve las manos a la cabeza, pero a estas alturas no creo que nadie lo haga y menos con esta receta, inclusive sabiendo, que hasta en el propio México existen multitud de variantes.

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25 abr, 2016 ~ Añade 1 Comentario

Bombones crujientes de bacalao con patatas

Inmersos como estamos ya en plena Cuaresma, me encanta echar mano de un ingrediente tan tradicional y con tanto arraigo en esta época como es el bacalao, un verdadero manjar con mucha y diversa historia gastronómica en nuestro país y que, con un poco de imaginación y buenos ingredientes para acompañarlo, nos hará mucho más llevadera la "penitencia" y el ayuno carnal de estas fechas.

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13 mar, 2016 ~ Añade 1 Comentario

Tapa de tortilla de espárragos con salmorejo y serrano

Me llena de orgullo y satisfacción....que no, que no os estoy transcribiendo de nuevo el mensaje de Navidad del Rey, es que estoy que no quepo en mí de alegría, ¿y porqué?; pues porque ayer se dieron a conocer los ganadores del sorteo Christmas Time 2015 y he resultado ganador del primer premio en el apartado de salado con la receta de chupa chups de pollo rellenos de jamón y queso , un premio que no me esperaba en absoluto y que sinceramente, me llena de felicidad después de ver el resumen de las recetas participantes en el Reto que organiza la comunidad Cocineros del Mundo a cada cuál más espectacular en sabor y presentación, recetas que os recomiendo visitar en su web para disfrutar del resto de trabajos elaborados tanto de premiados como del resto de participantes.

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13 ene, 2016 ~ Añade 1 Comentario

Hojaldritos de serrano y trigueros

La receta de hoy es bien fácil pero con un resultado delicioso. Simplemente una masa de hojaldre que envuelve un relleno confeccionado con jamón serrano, una mezcla de quesos, unas tiras de tomate seco y para rematar, unos espárragos salteados previamente. A la mitad de los hojaldritos les he puesto además, unas tiras de pollo a la plancha con sal y pimienta nada más.
Como veis, es una receta que se prepara en tan solo 15 o 20 minutos, es ligera y se puede convertir en un aperitivo estrella para estos días festivos.

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21 dic, 2015 ~ Añade 1 Comentario

Chupa chups de pollo rellenos de jamón y queso

No soy lo que se dice fan de las golosinas o chuches y prefiero un paquete de algo saladito como los frutos secos a unas gominolas, aunque en la cabalgata de Reyes esté en primera fila con el paraguas abierto: es broma, no soy tan ansia viva. Lo de las chuches viene a colofón de la receta de hoy y de su contraste salado-dulce, ideal para ofrecer a los invitados mientras damos los últimos retoques a la mesa.

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17 dic, 2015 ~ Añade 1 Comentario

Croquetas de Gorgonzola con cabello de ángel

¡¡Una de croquetas por favor...!!
Para estas deliciosas croquetas me he inspirado en unas de queso de cabra que probamos en el bar Estrella, sin duda uno de los históricos de Sevilla, tapa que enseguida nos llamó la atención al tener como guarnición cabello de ángel. Os puedo asegurar que no solo no defraudó ese contraste entre lo salado y lo dulce, sino que en ese mismo momento hicimos firme promesa de intentar hacer la tapa en casa y que formara parte de nuestras recetas favoritas, como también lo es este bar con tanta solera y situado en una típica encrucijada de calles del centro hispalense, tan bien situado, que ha habido días de Semana Santa en los que hemos llegado a ver preciosas chicotás a través de la rejas de sus ventanas mientras disfrutábamos de unas estupendas tapas a borde de barra.

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09 dic, 2015 ~ Añade 1 Comentario

Menudo {Callos}

Para muchos (no todos obviamente, no es mi intención iniciar una controversia), Sevilla es la cuna del tapeo, un arte que se ha mantenido durante épocas donde la tapa no tenía el auge que posee hoy en día. En Sevilla se tapea, bien sea de pie o sentado, con la pareja, la familia, los amigos, los compañeros de trabajo... es toda una ceremonia el ir de una taberna a otra buscando las especialidades de cada lugar. Y regándolas con una cerveza bien fría (Cruzcampo, por supuesto) o una manzanilla de Sanlúcar.

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04 nov, 2015 ~ Añade 1 Comentario

Atún plancha con salmorejo

Aunque el salmorejo es un plato que nos puede hacer disfrutar durante todo el año, es con el calor cuando más tirón tiene. Aún tenemos tiempo antes de que llegue el Otoño de seguir elaborando recetas que nos refresquen visualmente por fuera y por dentro recién sacadas del frigorífico. Si además, como es el caso de este plato, tenemos al salmorejo como base de la misma, se convierte en todo un manjar de lo más saludable y casi diría que plato único en mi caso, al tener de guarnición huevo cocido y unas exquisitas lonchas de jamón ibérico.

Para darle un toque único al salmorejo, cuando lo sirvas riégalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¿Gustaís?

4 lomos o filetes frescos de atún

Salmorejo

Para la receta del salmorejo, pinchar aquí

Lomos o filetes de atún

Una vez reposado el salmorejo y le hayamos dado tiempo de enfriarse, preparamos los lomos de atún.

Salpimentamos los lomos de atún y dejamos reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, doramos en sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte para que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Emplatado

Disponemos un poco de salmorejo sobre un plato hondo. Sobre esta capa asentamos el lomo de atún.

Decoramos con el huevo y las lonchas de jamón enrolladas sobre sí, alrededor del lomo de atún.

Esto no puede estar malo en la vida. ¡¡Espero que os guste!!

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09 sept, 2015 ~ Añade 1 Comentario

Bricks de langostinos salteados con dátiles y mozzarella

Que no, que no, no es para tanto a pesar de ese nombre, son muy fáciles de elaborar y desde el mismo momento en que estés preparando el relleno te estás repitiendo a tí mismo: ".... esto tiene que estar de vicio...". Una receta para disfrutarla desde el primer momento en que te embarcas en su elaboración. Magnífica combinación de agridulces y de texturas que a buen seguro, te harán recordar tanto como a mí esta receta que bien puede adaptarse tanto a un díario como a ocasiones especiales sin ocuparte demasiado tiempo en la cocina.

Bricks de langostinos salteados con dátiles y mozzarella (ingredientes)

8 hojas pasta brick

14 langostinos de buen tamaño

4 dientes de ajo

8 dátiles deshuesados

150 gr de mozzarella rallada

Perejil

Pimienta negra

Sal

1 huevo

Aceite de oliva para freír

Pelar los langostinos y cortarlos en tres partes aproximadamente.

Laminar los dientes de ajo una vez pelados. Picar fino el perejil y también los dátiles.

Añadir 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana y templar.

Continuar agregando los dientes de ajo laminados y dorar ligeramente. Incorporar los langostinos troceados y saltear hasta que tomen color. Salpimentar.

Retirar la sartén del fuego y añadir el perejil y los dátiles. Sacar a un plato el relleno y dejar enfriar completamente. Como se puede ver en la foto, llegados a este punto, dan ganas de coger la cuchara, una rebanadita de pan y probar este delicioso revuelto.

Bricks de langostinos salteados con dátiles y mozzarella (relleno)

Cortar tiras longitudinales de un ancho de 4-5 cm aproximadamente en la pasta brick. Poner sobre cada tira una cucharada del relleno y sobre éste, un poco de mozzarella rallada.

Enrollar como en la receta de briouats y sellar los bordes con huevo batido. Os dejo un croquis de como hacerlo, no es nada complicado.

En la misma sartén anterior, añadir más aceite de oliva y calentar a fuego medio sin que llegue a humear.

Freir los bricks de dos en dos hasta que se doren completamente por ambos lados. Retirar una vez dorados a una fuente con papel absorbente.

Servir bien calientes acompañados de salsa alioli y ensalada.

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02 sept, 2015 ~ Añade 1 Comentario

Dátiles rellenos con queso crema y pistachos

¡Hola a todos! La receta de hoy está especialmente indicada para disfrutar de la cocina sin complicaciones, para esos momentos aciagos pero con gusanillo de picotear algo nuevo y que nos deje un buen sabor de boca.

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27 ago, 2015 ~ Añade 1 Comentario

Ensalada de arroz frito con verduras

Ésta es claramente una receta de aprovechamiento pero también una opción expréss de elaborar un plato perfecto para la poca estival, con pocos y sencillos ingredientes y con un resultado lleno de sabor, además, es un plato polivalente ya que se presta a la combinación que más se apetezca en cada momento. La base de la receta es un arroz tres delicias que en casa solemos hacer para acompañar un pollo salteado con naranjas y almendras . Pues a este arroz le añadimos verduras muy picaditas, unas aceitunas y acompañamos con unos deliciosos lomos de salmón o melva en conserva y de esta forma obtenemos una rica ensalada que, dejándola enfriar un buen rato se convierte en una opción fabulosa para degustar a la hora de la cena o cuando más se os apetezca, ¿no os parece?.

200 gr de arroz cocido

2 huevos

3 lonchas de jamón cocido

1 zanahoria

1/2 pepino

1/2 cebolla

8 aceitunas deshuesadas

1 tomate de ensalada

1 lata de atún en conserva

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Comenzamos troceando finamente todos los ingredientes.

Batimos los huevos y salpimentamos.

En una sartén mediana, con un poco de aceite de oliva, vertemos los huevos y los preparamos revueltos. Retirar y reservar.

En la misma sartén, ponemos el resto del aceite de oliva y una vez templado, incorporamos el arroz cocido. Vamos salteándolo a fuego medio-alto para que se empape del aceite y quede crujiente.

Sumamos el jamón cocido troceado y los huevos revueltos.

Ahora ya podemos preparar la ensalada. En un cuenco profundo, ponemos el arroz frito y le vamos añadiendo el resto de ingredientes. Probamos de sal y podemos rectificar de aceite de oliva.

Yo la he servido acompañada de lomos de salmón en aceite y unos rábanos, pero con melva o frutos secos, está igualmente deliciosa.

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30 jun, 2015 ~ Añade 1 Comentario

Trigueros con serrano y salmorejo {Premios Web 2015 ABC de Sevilla}

Premios Web 2015 ABC de Sevilla, mi invitación

El pasado día 23 de Junio se celebró una nueva edición de la entrega de los Premios Web que el Diario ABC de Sevilla lleva realizando desde hace cuatro años y que en esta ocasión se desarrolló en el Acuario hispalense.

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29 jun, 2015 ~ Añade 1 Comentario

Patatas bravas y su versión chic

Las patatas bravas son un clásico en el amplio y diverso mundo del tapeo español. Una tapa sencilla y barata que parece no tener más secreto que freír hasta dorar unas patatas cortadas en dados y acompañarlas de salsa más o menos picante. Sin embargo, si somos realistas, no en todas partes como muchos habrán comprobado en boca propia, esta tapa cumple las expectativas que uno llevaba creadas cuando salió de su casa todo peripuesto camino de un bar en pos de pasar una agradable velada.

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21 jun, 2015 ~ Añade 1 Comentario

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