Ensalada de Lentejas de Verano: Receta Fresca con Menta, Limón y Nueces
¡Hola a todos, amantes de la buena mesa!
Con el calor que ya nos acompaña, el cuerpo empieza a pedir a gritos platos más ligeros y refrescantes. Pero ya sabéis que en esta cocina no renunciamos al sabor ni a hacer las cosas con muchísimo mimo. Por eso, hoy os traigo una propuesta espectacular: una Ensalada de Lentejas Fresca con Toque Cítrico y Nueces.
Solemos asociar las legumbres a esos maravillosos guisos de invierno, los que se hacen con paciencia y un buen chup-chup a fuego lento. Sin embargo, en frío son un lienzo en blanco fantástico. Para esta receta, he querido darle todo el protagonismo a los aromas naturales, utilizando unas hojas de albahaca y menta recién recolectadas de mis macetas. Ese olor a verde intenso, unido al toque crujiente de las nueces tostadas y a una vinagreta muy especial con limón y jengibre, eleva el plato a otro nivel.
Es la elaboración perfecta para dejar reposando en la nevera y encontrarte la comida lista, o incluso para guardarla en la nevera portátil y disfrutarla frente al mar en una buena escapada a la playa. Sana, vibrante y llena de contrastes. ¡Vamos a por los ingredientes!
Con el calor que ya nos acompaña, el cuerpo empieza a pedir a gritos platos más ligeros y refrescantes. Pero ya sabéis que en esta cocina no renunciamos al sabor ni a hacer las cosas con muchísimo mimo. Por eso, hoy os traigo una propuesta espectacular: una Ensalada de Lentejas Fresca con Toque Cítrico y Nueces.
Solemos asociar las legumbres a esos maravillosos guisos de invierno, los que se hacen con paciencia y un buen chup-chup a fuego lento. Sin embargo, en frío son un lienzo en blanco fantástico. Para esta receta, he querido darle todo el protagonismo a los aromas naturales, utilizando unas hojas de albahaca y menta recién recolectadas de mis macetas. Ese olor a verde intenso, unido al toque crujiente de las nueces tostadas y a una vinagreta muy especial con limón y jengibre, eleva el plato a otro nivel.
Es la elaboración perfecta para dejar reposando en la nevera y encontrarte la comida lista, o incluso para guardarla en la nevera portátil y disfrutarla frente al mar en una buena escapada a la playa. Sana, vibrante y llena de contrastes. ¡Vamos a por los ingredientes!
Ingredientes:
🍲 400 g de lenteja pardina cocida (bien escurrida).🥒 1/2 pepino (pelado, sin semillas y cortado en daditos muy finos).
🥒 1 calabacín pequeño (en dados pequeños y ligeramente salteado en una cucharada de AOVE para darle ese toque tostado).
🧅 1 cebolla morada (muy picadita).
🍅 150 g de tomates cherry (cortados por la mitad).
🌿 Un buen puñado de albahaca y menta fresca (recién recolectadas de tus macetas le darán un aroma inigualable).
🌰 Un puñado de nueces (ligeramente tostadas en la sartén y partidas a mano).
🍶 Para la vinagreta: 4 cucharadas de AOVE, el zumo de 1 limón, una pizca de jengibre fresco rallado, sal y pimienta negra al gusto.
Elaboración paso a paso:
🚿 Preparar la base: Enjuaga suavemente las lentejas bajo el grifo de agua fría y escúrrelas a la perfección para no aguar nuestra ensalada. Pásalas a un bol amplio.🔪 Añadir textura y frescura: Incorpora los daditos de pepino, los tomates cherry, la cebolla morada y el calabacín previamente salteado.
✨ El toque maestro: Pica finamente las hojas frescas de albahaca y menta y espolvoréalas por encima. Añade también las nueces tostadas para asegurar ese crujido espectacular en cada bocado.
🌪️ La emulsión mágica: En un tarrito de cristal con tapa, junta el aceite de oliva, el zumo de limón, el jengibre rallado, la sal y la pimienta. ¡Agita con energía hasta conseguir una vinagreta ligada y espesita!
⏳ El reposo en frío: Baña la ensalada con la vinagreta y mezcla todo con movimientos envolventes y mucho cuidado de no romper la legumbre. Tapa el bol y guárdalo en la nevera mínimo una hora. ¡Ese tiempo es clave para que los sabores hagan chup-chup en frío y se integren por completo!
