Tartar de Atún Rojo, Mango y Aguacate con Yema Macerada y Wakame 🥭🥑
¡Hola a todos!
A menudo pensamos que para disfrutar de un plato espectacular tenemos que reservar en un restaurante de postín, pero hoy os voy a demostrar que, como simples cocineros aficionados, podemos preparar elaboraciones de alta cocina en nuestra propia casa de la manera más sencilla.
Hay días en los que nos apetece darnos un buen homenaje gastronómico porque sí, o tenemos invitados en casa y queremos dejarlos con la boca abierta en cualquier ocasión especial. Para todos esos momentos, este Tartar de Atún Rojo con Mango y Aguacate, coronado con una yema curada en soja, es un auténtico as en la manga. Es la prueba definitiva de que no hace falta encender los fogones ni pasarse horas trabajando para triunfar en la mesa.
La combinación de la intensidad del atún con el toque tropical de la fruta y la textura sedosa que aporta la yema al romperse, crea un contraste de sabores maravilloso. ¡Poneos cómodos que vamos a por ella!
⏱️ Tiempos de preparación:
🔪 Preparación y corte: 10 minutos
🥣 Marinaje en frío: 10-15 minutos
🥑 Emplatado final: 5 minutos
⏳ Tiempo total: 25-30 minutos
🛒 Ingredientes (Para 2 personas):
🐟 250g de lomo de atún rojo (congelado previamente por seguridad alimentaria).🥑 1 aguacate en su punto justo de maduración.
🥭 Media pieza de mango dulce y firme.
🧅 Media cebolla morada pequeña.
🥚 2 yemas de huevo muy frescas.
🍶 Salsa de soja (suficiente para sumergir las yemas).
🍋 El zumo de 1 lima (y un poco más para el aguacate).
🍊 1 cucharada de zumo de naranja.
🌿 Cilantro fresco al gusto
🫒 Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta negra.
🌱 Semillas de sésamo y algas wakame para decorar.
🔪 Preparación paso a paso:
1. La yema curada en soja 🥚
Este es el secreto del plato y el primer paso que debes hacer (idealmente un par de horas antes de comer). Separa las yemas de las claras con mucho cuidado para que no se rompan. Ponlas en un cuenco pequeño, cúbrelas por completo con salsa de soja y déjalas reposar en la nevera. La soja "curará" la yema, dándole una textura densa e increíble.
2. El corte perfecto 🗡️
Descongela el atún rojo lentamente en la nevera y sécalo muy bien. Con un buen cuchillo, córtalo en daditos pequeños (brunoise). Hacemos lo mismo con el mango y picamos la cebolla morada muy finita para que acompañe sin robar protagonismo. El aguacate lo dejamos para el final.
3. El marinaje cítrico 🥣
En un bol de cristal, mezclamos los dados de atún rojo, el mango, la cebolla morada y el cilantro picado. Añadimos el zumo de la lima, la cucharada de zumo de naranja, un buen chorrito de nuestro mejor AOVE, sal y pimienta. Lo integramos con mimo y lo llevamos a la nevera durante solo 10-15 minutos ⏱️. ¡Ojo! No más tiempo para que no se cocine el pescado.
4. La base cremosa 🥑
Mientras reposa el atún, cortamos el aguacate en daditos. Lo ponemos en otro bol con unas gotitas de lima, una pizca de sal y un hilo de aceite. Lo chafamos un poquito con un tenedor para que tenga textura de crema y asiente bien el montaje.
5. El emplatado estrella ✨
Para la presentación final, colocamos nuestro aro de emplatar (cilindro metálico) en el centro del plato:
Capa 1: El aguacate. Presionamos un poquito con la cuchara para crear un cimiento firme.
Capa 2: La mezcla de atún rojo y mango (escurriendo un pelín el jugo para no manchar).
Tiramos del aro hacia arriba con mucho cuidado y firmeza.
6. El toque final y la magia 🪄
Formamos un pequeño nido de algas wakame en el centro superior de cada tartar. Con ayuda de una cuchara, sacamos las yemas de la soja escurriéndolas un poco y posamos una sobre cada nido de wakame. Finalmente, espolvoreamos unas semillas de sésamo tostado por encima.
¡Y listo! Al romper la yema en la mesa, bañará todo el plato creando una salsa espectacular. ¿Os animáis a prepararlo? ¡Dejadme en los comentarios qué os parece! 👇😊
