¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a Dessertsabad!

Los que lleváis un tiempo por aquí ya sabéis que, aunque el nombre del blog delate mi gran pasión por los postres y el mundo dulce, en mi cocina (y en mi mesa) no se vive solo de azúcar. De vez en cuando, me encanta hacer un hueco para compartir con vosotros esos platos salados de toda la vida que son puro confort. Y el de hoy es, sin duda, uno de mis grandes favoritos.

Es el típico guiso tradicional que te transporta a la cocina de las abuelas, ideal para disfrutar a fuego lento. Eso sí, os doy un consejo antes de empezar: comprad una buena barra de pan, porque os aseguro que vais a querer rebañar hasta la última gota de esta salsa.

¡Poneos el delantal que empezamos con la receta!

 🛒 Ingredientes:

Para la masa de las albóndigas:

• 500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 clara de huevo
• 1 trocito de pan
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Perejil picado (al gusto)
• Especias variadas, pimentón dulce y pimienta (al gusto)
• Para rebozar: Huevo batido y una mezcla de harina y pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Para la Salsa Jardinera:

• 500 ml de caldo de carne
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo (dividido en dos usos)
• 1 cucharadita de pimienta verde
• 2 zanahorias
• 4 champiñones
• 1 puñado de guisantes
• 1 puñado de judías (vainas)
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para el sofrito)

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

La masa y fritura de las albóndigas: 

En un bol amplio, pon la carne picada, el perejil, las especias, el pimentón, la pimienta, la clara de huevo, el trocito de pan y la cucharada de aceite de oliva. Mezcla todo muy bien.

Tapa el bol con plástico film y mételo en la nevera para que repose durante 1 hora. 

Pasado ese tiempo, saca la masa y ve formando las albóndigas con las manos.

Pásalas primero por huevo batido y después por una mezcla de harina y pan rallado. 

Fríelas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera. 

Sácalas y déjalas reposar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Reserva. 

Elaboración de la Salsa Jardinera:

Prepara una cacerola ancha y baja. Pon a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. 

Añade los dientes de ajo, la cebolla cortada en juliana y la mitad del pimiento rojo (es decir, 1/4 de pimiento). Deja dorar todo a fuego medio durante unos 5 minutos. 

Pasa este sofrito al vaso de la batidora (Turmix) junto con 100 ml del caldo de carne y tritura bien. 

Vuelve a echar esta mezcla triturada en la cacerola. 

Sube un poco el fuego, añade los 100 ml de vino blanco y deja cocinar durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. 

Incorpora ahora el resto de las verduras: los guisantes, las judías, las zanahorias cortadas, los champiñones, el pimiento verde y el otro cuarto de pimiento rojo que nos quedaba. Vierte también el resto del caldo de carne. 

Introduce las albóndigas que teníamos reservadas y la hoja de laurel. 

Deja cocer todo junto a fuego suave entre 20 y 25 minutos, o hasta que veas que la salsa ha reducido a tu gusto. 

🍽️ ¡A disfrutar!

 Espero de corazón que estas albóndigas a la jardinera os gusten tanto como a mi familia y que os animéis a prepararlas muy pronto. Eso sí, os lo advierto por última vez: ¡que no os falte el pan en la mesa porque la salsa lo exige! 

 Me encantaría saber qué os ha parecido hacer este pequeño paréntesis en el blog. ¿Os gustan este tipo de recetas tradicionales? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios de abajo! Y si os animáis a cocinarlas, no olvidéis hacerles una foto y etiquetarme en Instagram para que pueda verlas.
 

 Prometo que en el próximo post volveremos a encender el horno para algo dulce. ¡Un abrazo enorme y que aproveche! 

 

Ingredientes: (4 personas)

Preparación:

Siempre creí que el pato a la naranja era una receta originaria de nuestro país vecino, Francia. De hecho, el libro de aves que forma parte de mi colección de libros y revistas de cocina la describe como "especialidad gala".
El hecho de haber dado el paso para crear mi propio blog de cocina, ha conseguido ahondar en dos aficiones que desde siempre me han apasionado; una ha sido la Fotografía y la otra la Historia. Sin duda el buscar el origen de determinadas recetas te llevan, como ha sido en este caso, a descubrir un universo mayor, que trasciende al plato en cuestión.

Catalina de Médici, nació princesa de Florencia y con tan solo 14 años, su tío, el Papa Clemente VII concertó su matrimonio con el segundo hijo del rey de Francia, que años más tarde se convertiría en el sucesor de la dinastía gala como Enrique II.
Catalina ha pasado a la historia por su personalidad arrolladora, como el arquetipo de la reina calculadora y despiadada, según muchos de sus biógrafos, pero también por haber sido, como refinada gourmet que era, promotora principal de la primera revolución culinaria que sentó las bases de la renombrada gastronomía francesa, adaptando ésta a los gustos toscanos que ella conocía de primera mano.
Introdujo en la Corte un instrumental culinario desconocido hasta la fecha como era el tenedor, cubierto que ella conoció por mercaderes venecianos que lo trajeron de la refinada corte de Constantinopla. Introdujo también el gusto por la pasta, en sus mil formas y presentaciones, las alcachofas que eran célebres en la cocina veneciana, las espinacas, servidas "a la florentina" y de allí que algunos consideran que sus cocineros fueron los auténticos creadores de la salsa blanca (o salsa Bechamel). Igualmente, a ella se debe la llegada del helado a la corte de Francia, que se tomaba como postre, y una infinidad de golosinas y dulces, así como el empleo de aguardientes y licores como ingredientes culinarios. Pero su mayor aporte a la gastronomía gala fue el uso del aceite de oliva, que Catalina trajo de la Toscana. Hay algunos autores que enumeran una serie de platos que hoy son tenidos por franceses y que datarían de esta época: el pato a la naranja, el gallo al vino, el consomé, el faisán a las uvas, el vol-au-vent y los hojaldres, entre otros.

Como dato curioso, también influenció en otros aspectos de la vida social francesa; modernizó la ropa interior femenina, dándole un toque sexy con atrevidos corsés para lograr la "cintura de avispa", y diseñó ropa especial llamada "amazone" para que las mujeres pudieran montar a caballo con mayor comodidad a horcajadas. Pero no nos desviemos del tema que nos ocupa hoy que no es otro que el pato a la naranja.

Independientemente del origen del plato que hoy nos ocupa, queda demostrado que las combinaciones en un solo plato de carnes y frutas ha encabezado desde hace siglos la lista de platos festivos y de celebraciones.

Ingredientes:(2-4 personas)

Guarnición:

Elaboración:

Transcurrido el tiempo, sacar la fuente y añadir la cebolla, las zanahorias con o sin piel, la pimienta, la sal y el tomillo fresco. Hornear 10 minutos. Es el momento de añadir alguna fruta extra que tengáis reservada del verano o alguna de temporada. Yo he horneado una ciruela que aportará un toque diferente en la presentación.

Mondar y exprimir dos naranjas y el limón. Mondar igualmente la tercera naranja y laminar fino. Reservar en frío hasta el momento de emplatar.
En un cazo, poner junto a 1/2 vaso de zumo y el azúcar, las pieles de las dos naranjas y el limón. Confitar durante 5-7 minutos. Reservamos para el emplatado.

Retirar la fuente del horno y añadir el caldo de ave, el zumo de naranja y limón.
Llevar de nuevo al horno a temperatura de 150ºC durante 20-25 minutos, dando la vuelta al pato a mitad de horneado.

Pasado el tiempo, retirar la fuente. Reservar los cuartos en caliente.
Pasar por la batidora los jugos del fondo de la fuente y el cointreau. Si os apetece una salsa algo más espesa, añadir también la verdura horneada en la batidora.
Mezclar la maicena con 2 cucharadas de agua fría hasta su disolución. Añadir a la salsa. Llevar a ebullición hasta que espese. Retirar e incorporar la confitura de naranja.

Preparamos como paso final un salteado de judías y zanahorias con mantequilla, pimienta y una pizca de sal.
Para el emplatado, servir un cuarto trasero de pato en cada plato. Sobre cada pieza de carne, disponer un poco de salsa, una lámina de naranja fresca, la naranja confitada y acompañar con el salteado de judías y zanahorias. Decorar con el tomillo fresco.