Albóndigas a la Jardinera: El clásico salado que no podía faltar en el recetario

¡Hola a todos y bienvenidos de nuevo a Dessertsabad!

Los que lleváis un tiempo por aquí ya sabéis que, aunque el nombre del blog delate mi gran pasión por los postres y el mundo dulce, en mi cocina (y en mi mesa) no se vive solo de azúcar. De vez en cuando, me encanta hacer un hueco para compartir con vosotros esos platos salados de toda la vida que son puro confort. Y el de hoy es, sin duda, uno de mis grandes favoritos.

Es el típico guiso tradicional que te transporta a la cocina de las abuelas, ideal para disfrutar a fuego lento. Eso sí, os doy un consejo antes de empezar: comprad una buena barra de pan, porque os aseguro que vais a querer rebañar hasta la última gota de esta salsa.

¡Poneos el delantal que empezamos con la receta!

 🛒 Ingredientes:

Para la masa de las albóndigas:

• 500 gr de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 clara de huevo
• 1 trocito de pan
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Perejil picado (al gusto)
• Especias variadas, pimentón dulce y pimienta (al gusto)
• Para rebozar: Huevo batido y una mezcla de harina y pan rallado
• Aceite de oliva para freír

Para la Salsa Jardinera:

• 500 ml de caldo de carne
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo (dividido en dos usos)
• 1 cucharadita de pimienta verde
• 2 zanahorias
• 4 champiñones
• 1 puñado de guisantes
• 1 puñado de judías (vainas)
• 100 ml de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para el sofrito)

👨‍🍳 Preparación paso a paso:

La masa y fritura de las albóndigas: 

En un bol amplio, pon la carne picada, el perejil, las especias, el pimentón, la pimienta, la clara de huevo, el trocito de pan y la cucharada de aceite de oliva. Mezcla todo muy bien.

Tapa el bol con plástico film y mételo en la nevera para que repose durante 1 hora. 

Pasado ese tiempo, saca la masa y ve formando las albóndigas con las manos.

Pásalas primero por huevo batido y después por una mezcla de harina y pan rallado. 

Fríelas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas por fuera. 

Sácalas y déjalas reposar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Reserva. 

Elaboración de la Salsa Jardinera:

Prepara una cacerola ancha y baja. Pon a calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. 

Añade los dientes de ajo, la cebolla cortada en juliana y la mitad del pimiento rojo (es decir, 1/4 de pimiento). Deja dorar todo a fuego medio durante unos 5 minutos. 

Pasa este sofrito al vaso de la batidora (Turmix) junto con 100 ml del caldo de carne y tritura bien. 

Vuelve a echar esta mezcla triturada en la cacerola. 

Sube un poco el fuego, añade los 100 ml de vino blanco y deja cocinar durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. 

Incorpora ahora el resto de las verduras: los guisantes, las judías, las zanahorias cortadas, los champiñones, el pimiento verde y el otro cuarto de pimiento rojo que nos quedaba. Vierte también el resto del caldo de carne. 

Introduce las albóndigas que teníamos reservadas y la hoja de laurel. 

Deja cocer todo junto a fuego suave entre 20 y 25 minutos, o hasta que veas que la salsa ha reducido a tu gusto. 

🍽️ ¡A disfrutar!

 Espero de corazón que estas albóndigas a la jardinera os gusten tanto como a mi familia y que os animéis a prepararlas muy pronto. Eso sí, os lo advierto por última vez: ¡que no os falte el pan en la mesa porque la salsa lo exige! 

 Me encantaría saber qué os ha parecido hacer este pequeño paréntesis en el blog. ¿Os gustan este tipo de recetas tradicionales? ¡Dejadme vuestra opinión en los comentarios de abajo! Y si os animáis a cocinarlas, no olvidéis hacerles una foto y etiquetarme en Instagram para que pueda verlas.
 

 Prometo que en el próximo post volveremos a encender el horno para algo dulce. ¡Un abrazo enorme y que aproveche!