Hoy nos acercamos de nuevo a la cocina alemana, y en esta ocasión lo hacemos con esta crema de queso muy popular en las terrazas de verano o Biergärten de Baviera, en los que se degusta acompañada de los clásicos Bretzel, rábanos o cualquier otra verdura fresca y por supuesto, regada con una deliciosa Weissbier bien fresquita. Cada vez que voy a Alemania y el tiempo lo permite, hago una parada y fonda en alguno de estos "jardines de la cerveza". Es un gustazo sentarse en esas mesas de madera alargadas y pedirte una Weizen del local. En la mayoría de estos locales, elaboran su propia cerveza de una manera artesanal, con un color y sabor mucho más rústico.

200 gr de queso Brie
200 gr de queso Camembert
¾ cucharadita de comino molido
3 cucharadas de Weissbier o cualquier otra cerveza con cuerpo
1/2 cucharada sopera de pimentón picante
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal y pimienta

Para la presentación:

1 cebolla roja
Cebollino

Para acompañar:

Bretzel salados, rábanos, pepinillos, tomates...  

Servir en cuencos planos, decorando con aros de cebolla morada y cebollino picado. Otra opción de presentación, es la de formar bolas con la crema de queso utilizando el sacabolas de helados.

 
Servir acompañado de bretzel, rábanos, etc.

En la gastronomía, existen algunos platos que son inconcebibles sin el acompañamiento de una buena salsa o unas cuantas especias que aportan sabor, color y sus matices característicos. Es el caso de esta marinada o adobo por excelencia de la cocina del Magreb y más concretamente, de la marroquí.

La Chermoula, es una mezcla de limón, cilantro o perejil, ajo, comino, pimentón y aceite de oliva que se utiliza, principalmente, para adobar pescados y mariscos y en menor medida para carnes, aunque después de usarlo para el adobo o maceración, se puede preparar una salsa más procesada, algo más espesa a modo de mojo picón , que irá de maravilla para acompañar tanto la carne seleccionada como vegetales hechos a la parrilla o al horno. Como sea, el sabor va a quedar impregnado en la preparación.

Básicamente, es como el adobo que usamos por el sur para elaborar tanto el cazón como los boquerones en adobo, todo un clásico en las mesas de casas, bares y chiringuitos veraniegos.

Ingredientes:

 

Paso a paso del montaje del Topfenstrudel:

1 Con ayuda de un rodillo y sobre un papel de horno, estirar la masa quebrada hasta dejarla con 2 mm aproximadamente de espesor. 4 La 3ª capa la formamos con el relleno de queso, clara montada y arándanos.

Parece que al final somos más mediterráneos de lo que pensamos y al igual que ocurre en nuestro país, también en los países de Oriente Próximo, el arroz es un ingrediente básico e imprescindible en las recetas de festivos y celebraciones. Este es el caso del plato que hoy nos ocupa y cuyo significado vendría a ser "revuelto" o "volcado". Es un plato muy antiguo que se come en todos los países de la costa oriental del Mediterráneo, Siria, Líbano, Jordania, Palestina y todo Oriente Medio en general.

Al igual que ocurría antaño, el Maqluba es una receta de fortuna, una elaboración para agasajar a familiares y amigos propia de los días festivos, cocinado con las sobras de otros platos de carne que se pica y se entremezcla con arroz y las hortalizas que haya a mano, incluso coliflor, considerada como la más humilde de todas.
La receta de hoy es quizás la más ortodoxa en cuanto a su presentación y esencia original. Tenía ganas de volver a preparar este delicioso plato que ya en su día presente de una manera algo más "original" pero igualmente sabrosa (ver aquí).

Para los que no lo habéis probado aún…¿Qué lleva el Maqluba? ¿Cómo se prepara?
Aunque cada país y cada cocinero tiene su tradición a la hora de preparar el Maqluba, no cabe duda en lo que respecta a sus ingredientes principales, ésto es: arroz, trozos de carne especiada y berenjenas y/o coliflor.
El sabor del Maqluba es único, sobre todo por la mezcla de especias, berenjenas y carne, un sabor espectacular y muy pero que muy particular que se extiende por todo el plato para deleitarnos.

Inspiración para la presentación: Enciclopedia de la gastronomía

La leyenda:
Herrgottsb'scheißerle, es decir, "engaño al Señor", este es el nombre que en origen recibió esta delicia suaba por parte de sus credores, los monjes cistercienses del monasterio de Maulbronn .

Fue hace ya bastantes siglos, en plena Cuaresma. El hermano Jakob estaba recogiendo leña en el bosque cercano al monasterio cuando de repente se topó de bruces con una persona que huía a toda velocidad. Al dar un traspiés, éste dejó caer una bolsa casi a los pies de Jakob. El monje la recogió y por más que llamó al huidizo corredor no obtuvo respuesta.
Ya de vuelta en el monasterio, el hermano Jakob que era el cocinero del mismo, abrió impaciente la bolsa y descubrió un contenido bien anhelado en esos días de hambruna reinante como consecuencia de las sucesivas guerras acaecidas en la región, unido al ayuno de penitencia cuaresmal.
El monje era plenamente consciente del veto que pesaba sobre tan delicioso y valioso hallazgo estando inmersos en plena Cuaresma, pero no tenía el suficiente coraje para deshacerse de ella.
No podía pasar mucho tiempo sin cocinarse esa buena pieza de carne o se echaría a perder. Así que la puso a buen recaudo y esperó algunos días por si llegaban noticias de una reclamación por parte de algún carnicero o señor del lugar.

Bien oculto:

Después de haber reflexionado durante varios días sobre qué hacer con el hallazgo del bosque, se le ocurrió una idea brillante para celebrar la cena del Jueves Santo. Cortó la pieza de carne en trozos tan pequeños como pudo, casi diminutos y lo mezcló con unas espinacas frescas recolectadas del huerto del monasterio que previamente puso a hervir y las mezcló con otras hierbas aromáticas de modo que predominase el color verde en el relleno. Aún sentía cargo de conciencia por su idea, no la creía apropiada para una cena de Cuaresma, así que preparó una masa y formando bolas con ella, envolvió el relleno de carne y verdura, de manera que la carne ya no se apreciaba y, tal vez, el pecado de comer carne durante el ayuno tampoco. Por esa razón a este plato también se le conoce en Suabia como "Herrgottsb'scheißerle", ésto es "engaño al Señor".

Las Maultaschen se consumen prácticamente en toda Alemania y constituyen un comodín para hacer comidas rápidas. Como ocurre con los raviolis italianos, es fácil encontrarlos en cualquier supermercado. Basta con cocerlos dos o tres minutos en caldo y listos para comer. Las Maultaschen son bastante más grandes que los raviolis italianos - 2 o 3 llenan el plato - así que lo normal es servirlos cortados. Se suelen considerar un alimento perfecto para los niños ya que rellenos de carne y espinacas constituyen un alimento completo. Y de hecho los niños alemanes como mi querido sobrino Joaquín sienten una gran predilección por ellos. 

Esta receta ha seguido evolucionando y hoy en día no solo se encuentran rellenos con carne: existen variantes vegetarianas con setas o champiñones, y los más atrevidos los preparan con pescado.

Aunque tengo la receta de la masa, en esta ocasión he querido hacer una versión exprés de esta delicatesen (que me perdonen los más puristas), mucho menos ortodoxa claro está y he optado por unas placas de lasaña, que ya vienen con un tamaño ideal para esta elaboración y se preparan en un santiamén. Además, las que yo he elaborado son mucho más "pecaminosas" si cabe, porque he añadido más carne que verdura, pero en casa nos gustan más de esta manera. 

¡No dejes de probar esta deliciosa receta de la que estoy convencido, te va a encantar!

Ingredientes: (4 personas)

16 placas de pasta para lasaña
2 litros de agua
Sal

Relleno:
500 gr de carne picada mixta cerdo-ternera
200 gr de espinacas congeladas
1 huevo
1/2 cebolla
1 loncha de beicon
2 cucharadas de pan rallado o miga de pan "viejo"
Pimienta molida
Nuez moscada
Sal

También:
1 litro de agua
1 pastilla de caldo concentrado de carne
Eneldo picado o mejorana
Cebollino fresco
1/2 cebolla
1 cucharada de margarina

Elaboración:

Poner agua a hervir con un poco de sal y cocer las espinacas congeladas durante 10-12 minutos. Escurrir muy bien el exceso de agua cuando estén en su punto.
Relleno de las Schwäbische Maultaschen:

Trocear muy fina la loncha de beicon y ponerla junto a la media cebolla bien troceada en una sartén. Apartar cuando la cebolla esté ligeramente dorada.

En un cuenco, poner la carne picada y aderezar con la pimienta, nuez moscada y una pizca de sal. Añadir el pan rallado o la miga de pan, el huevo, las espinacas una vez estén bien escurridas y la cebolla frita junto al beicon. Mezclar bien este relleno y tapar con film transparente, dejándolo reposar en frío mientras cocemos las placas de pasta.

Masa:

Cocción:
Guarnición: