Los pestiños son uno de los grandes tesoros de nuestra repostería tradicional, imprescindibles tanto en Navidad como en Cuaresma. Su origen nos lleva directamente a la herencia árabe del sur de la península, ya que comparten ingredientes, elaboración y propósito con dulces como la chebakia: un bocado muy energético, perfecto en su día para romper el ayuno del Ramadán o la Cuaresma. 🕌🍯
Como ocurre con todas las recetas de toda la vida, en cada rincón y en cada casa se hacen de una forma distinta: bañados en miel, rebozados en azúcar y canela, con distintos toques cítricos, vinos de la tierra o incluso rellenos de cabello de ángel.
Yo hoy os traigo la receta que hacemos en casa desde hace muchísimo tiempo. Es la misma tradición con la que yo mismo me inicié de pequeño ayudando a mi abuela y a mis tías (¡aunque los suyos eran tan grandes que servían de merienda única!). Os aseguro que con estas proporciones el éxito está garantizado: tienen un sabor espectacular y una textura que se mantiene súper crujiente con el paso de los días.
Además, os dejaré las dos opciones clásicas para que nadie se quede con las ganas: la versión bañada en miel y la rebozada en azúcar y canela. ¡Vamos a ello! 👨🍳✨
Como ocurre con todas las recetas de toda la vida, en cada rincón y en cada casa se hacen de una forma distinta: bañados en miel, rebozados en azúcar y canela, con distintos toques cítricos, vinos de la tierra o incluso rellenos de cabello de ángel.
Yo hoy os traigo la receta que hacemos en casa desde hace muchísimo tiempo. Es la misma tradición con la que yo mismo me inicié de pequeño ayudando a mi abuela y a mis tías (¡aunque los suyos eran tan grandes que servían de merienda única!). Os aseguro que con estas proporciones el éxito está garantizado: tienen un sabor espectacular y una textura que se mantiene súper crujiente con el paso de los días.
Además, os dejaré las dos opciones clásicas para que nadie se quede con las ganas: la versión bañada en miel y la rebozada en azúcar y canela. ¡Vamos a ello! 👨🍳✨
🍯 RECETA DE PESTIÑOS TRADICIONALES
INGREDIENTES:
🌾 500 gr de harina
🍷 125 ml de vino blanco
🥃 125 ml de anís dulce
🧈100 gr de manteca de cerdo derretida
🧂 1 punta de sal
🥄 1 cucharada sopera de azúcar avainillado (Opcional)
🍊 Ralladura de una naranja y de un limón
🪵 1 canela en rama
🤎 1 cucharadita de canela molida
🍯 Miel
🌱 Semillas de lino, sésamo (ajonjolí) y anís en grano
🌻 Aceite de oliva suave, girasol o semillas (para freír)
🍷 125 ml de vino blanco
🥃 125 ml de anís dulce
🧈100 gr de manteca de cerdo derretida
🧂 1 punta de sal
🥄 1 cucharada sopera de azúcar avainillado (Opcional)
🍊 Ralladura de una naranja y de un limón
🪵 1 canela en rama
🤎 1 cucharadita de canela molida
🍯 Miel
🌱 Semillas de lino, sésamo (ajonjolí) y anís en grano
🌻 Aceite de oliva suave, girasol o semillas (para freír)
ELABORACIÓN:
🥣 Coloca todos los ingredientes, a excepción de la harina, en un bol grande y mezcla bien.
🌾 Añade la harina poco a poco, aireándola, hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos.
❄️ Envolvemos en film plástico y dejamos reposar en frío un mínimo de 2 horas, aunque es preferible dejarla toda la noche para que asiente mejor.
🔪 Sacamos la masa del frigorífico, retiramos el plástico y la separamos en dos partes, volviendo a llevar al frío una de ellas mientras que con la otra vamos elaborando parte de nuestros pestiños.
🍳 Ponemos a calentar a fuego suave, una sartén con el aceite al que incorporamos, la canela en rama, la corteza de limón y la de naranja, para que se vaya aromatizando, al menos durante 10-12 minutos. Cuando vayamos a freír los pestiños retiraremos estos ingredientes.
🧷 Estira la masa con un rodillo hasta conseguir una lámina bien fina de unos 3 o 4 mm y espolvorea con las semillas, hundiéndolas un poco en la masa.
📏 Corta dicha lámina en cuadrados del tamaño deseado (como podéis ver en las fotos, yo los corto de 4x4 cm) y darles forma de pestiños, une dos de las puntas, humedeciéndolas previamente con un poco de agua o del propio vino blanco.
🔥 Fríe los pestiños en el aceite aromatizado, sin que éste llegue nunca a humear, hasta que adquieran un bonito color dorado. Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
✨ Una vez fritos, escúrrelos bien y espolvorea algunos con una mezcla de azúcar con canela y otros con un baño de miel templada y diluida.
🔁 Sacamos la otra mitad de la masa y repetimos el proceso, vais a tener pestiños para dar y regalar. Se conservan mejor en recipientes metálicos y disponiendo entre ellos, papel de horno o similar.
🌾 Añade la harina poco a poco, aireándola, hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos.
❄️ Envolvemos en film plástico y dejamos reposar en frío un mínimo de 2 horas, aunque es preferible dejarla toda la noche para que asiente mejor.
🔪 Sacamos la masa del frigorífico, retiramos el plástico y la separamos en dos partes, volviendo a llevar al frío una de ellas mientras que con la otra vamos elaborando parte de nuestros pestiños.
🍳 Ponemos a calentar a fuego suave, una sartén con el aceite al que incorporamos, la canela en rama, la corteza de limón y la de naranja, para que se vaya aromatizando, al menos durante 10-12 minutos. Cuando vayamos a freír los pestiños retiraremos estos ingredientes.
🧷 Estira la masa con un rodillo hasta conseguir una lámina bien fina de unos 3 o 4 mm y espolvorea con las semillas, hundiéndolas un poco en la masa.
📏 Corta dicha lámina en cuadrados del tamaño deseado (como podéis ver en las fotos, yo los corto de 4x4 cm) y darles forma de pestiños, une dos de las puntas, humedeciéndolas previamente con un poco de agua o del propio vino blanco.
🔥 Fríe los pestiños en el aceite aromatizado, sin que éste llegue nunca a humear, hasta que adquieran un bonito color dorado. Retira a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
✨ Una vez fritos, escúrrelos bien y espolvorea algunos con una mezcla de azúcar con canela y otros con un baño de miel templada y diluida.
🔁 Sacamos la otra mitad de la masa y repetimos el proceso, vais a tener pestiños para dar y regalar. Se conservan mejor en recipientes metálicos y disponiendo entre ellos, papel de horno o similar.
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