Salmón glaseado con salsa de lima

Los toques dulces de la miel contrastan con los ácidos de la salsa de lima y el salmón queda jugoso pero con un exterior crujiente y muy apetecible.

Ingredientes: 

Para el salmón:

4 filetes de salmón limpios de espina  piel
40 gr de harina
80 gr de miel
Ralladura muy fina de 1 lima y de media naranja
30 ml de AOEV
Pimienta molida
2 dientes de ajo laminados
1/2 cucharadita de jengibre molido
Sal

Para la salsa de lima:

85 gr de mantequilla
1/2 cebolla cortada en juliana
2 dientes de ajo picados
20 gr de miel
45 ml de zumo de lima y 45 ml de zumo de naranja
Pimienta molida
Sal

Para decorar:

Piel de una naranja cortada en láminas
Limadura fina de naranja y lima
Arándanos
4 Guindillas en conserva
1 Jalapeño laminado
Perejil fresco

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC.
Salpimentar los lomos de salmón por ambos lados.Con ayuda de una brocha, pintar cada filete con miel y posteriormente pasarlos ligeramente por harina, retirando el exceso de la misma.
En una sartén grande, poner un poco de AOEV y sellar los lomos por ambos lados a fuego medio durante 1 o 2 minutos. Pasar los lomos sellados de salmón a una bandeja apta para el horno y hornear de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor de los mismos.

Preparar mientras tanto la salsa que servirá de guarnición.
Poner en una sartén de tamaño medio, la mantequilla y tostarla hasta que se dore sin dejar de remover. Una vez tostada levemente, incorporar la cebolla junto a los dientes de ajo laminados y el jengibre. Caramelizar durante 10 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo, añadir la ralladura de lima y naranja. Incorporar el zumo de lima y naranja, remover y añadir la miel restante, una pizca de sal y pimienta. Remover hasta que se espese. Apartar del fuego.

Emplatar poniendo una base de la salsa y encima un lomo glaseado de salmón. Decorar con ralladura de lima y naranja picada muy fina, perejil fresco, los jalapeños laminados, arándanos y una guindilla en conserva.


Receta adaptada de Navidad a la carta