Recetas sevillanas olvidadas

Hay recetas que nunca llegaron a aparecer en grandes recetarios.

Se aprendieron mirando a una madre, a una abuela o a una vecina. Se cocinaron durante años en casas humildes, en pueblos y barrios de Sevilla, utilizando aquello que ofrecía la temporada y lo que había en la despensa.

Algunas sobrevivieron. Otras fueron desapareciendo poco a poco, hasta quedar apenas en el recuerdo de quienes todavía las habían probado.

Esta serie nace para recuperarlas.

Aquí reunimos antiguas recetas de Sevilla y su provincia: guisos humildes, sopas, potajes, dulces tradicionales y elaboraciones que forman parte de nuestro patrimonio gastronómico y que, en muchos casos, apenas siguen cocinándose.

Pero recuperar una receta no consiste solamente en encontrar una lista de ingredientes.

Detrás de cada plato hay una historia: una forma de vivir, una época, un territorio, unas costumbres y una manera de entender la cocina. Hay palabras que solo se utilizaban en determinados lugares, técnicas transmitidas de generación en generación y pequeños secretos que nunca quedaron escritos en ningún libro.

Por eso, en Recetas Sevillanas Olvidadas, queremos ir más allá de la receta. Investigamos su origen, buscamos referencias antiguas, consultamos fuentes locales y recuperamos los testimonios y las tradiciones que todavía permanecen vivos. Cuando existen diferentes versiones, las señalamos para distinguir entre lo documentado y aquello que pertenece a la memoria popular.

"Porque nuestra intención no es inventar el pasado.
Es volver a ponerlo sobre la mesa."

Cada receta recuperada es una pequeña pieza de la memoria gastronómica de Sevilla.

Y quizá, al cocinarla de nuevo, consigamos que deje de ser una receta olvidada.

¿Te apetece descubrirlas?

Entra en cada receta, conoce su historia y descubre cómo se cocinaban aquellos sabores que forman parte de la memoria de Sevilla.

Quizá encuentres un plato que ya habías olvidado. O quizá descubras, por primera vez, una receta que merece volver a nuestras cocinas.

Empieza el viaje.
Descubre las Recetas Sevillanas Olvidadas.