Mi nombre mantiene la línea de lo que antes era pura tradición, ésto es, poner al recién nacido (sobre todo al primogénito como es mi caso) el nombre del padre, aunque en mi caso, decidieron añadir en el último momento el nombre de mi abuelo paterno y hacerlo compuesto, cuestión que lleva a que, dependiendo de quién me llame, se dirija a mí como Jose (sin acento) o Manué en el caso de mis padres. Tampoco es que el nombre sirva de mucho en algunas situaciones, porque cuando estaba en el ejército, lo compaginaba con mis clases en la Facultad y eso me llevaba a tener que ir vestido de uniforme en algunas ocasiones (madre mía, hoy lo pienso y me da la risa), por lo que se me quedó el apodo de "cabo" hasta que terminé la carrera, muy a mi pesar. Y cuando comencé a trabajar, tanto el hecho de mis ojos azules como mi pelo rubio, pero sobre todo, el decir que mi familia estaba en Alemania, fue motivo más que suficiente para que mi "querido compañero" (la madre que lo trajo) extendiese cariñosamente por toda la obra el apodo de "alemán".

Así que me he anticipado a "mi día" como se suele decir por Sevilla y he preparado un plato al que he bautizado con mucho nombre pero la mar de sencillo de elaborar y con un aspecto irresistible, incluso para los que son poco dados al pescado.
Os deseo muchas felicidades a todos los que el próximo domingo celebráis vuestro santo y a todos los valencianos por su día grande.

  

Esta receta me ha sorprendido doblemente desde que la descubrí en el blog Todo sobre Carmen, primero por la sencillez que conlleva su elaboración y segundo, por resultar un plato sumamente delicioso y elegante una vez que está terminado.
Respecto a la receta de Carmen, yo he añadido sobre el bacalao, un poco de tomate frito que aporta jugosidad y una nota de color al conjunto. Me estoy planteando abrir en el blog un apartado exclusivo para el bacalao ante la cantidad de recetas que estoy incorporando de este rico pescado. Quién me lo hubiese dicho hace años cuando mi relación con el bacalao se ceñía a las tapas de bacalao salao que ponen como acompañamiento de la cerveza en algunos bares de Sevilla y que te llevan, como no podía ser de otra manera, a pedirte como mínimo dos o tres o cuatro cervezas más. Sin embargo, a día de hoy, y aunque no he dejado de lado esa magnífica costumbre (una combinación que os animo a probar, si aún no lo habéis hecho) nos hemos aficionado en casa a este manjar en cualquiera de sus elaboraciones y solemos disfrutarlo una vez por semana.
Ya con la Cuaresma en ciernes, en la que el bacalao se erige como gran protagonista en muchas cocinas de nuestro país, la receta de hoy es perfecta para disfrutarlo en todo su esplendor.

Para elaborar la muselina, montar en primer lugar la clara de huevo a punto fuerte de nieve añadiendo una pizca de sal. 

En segundo lugar, hacer la mayonesa mezclar todos los ingredientes añadiendo el aceite de girasol poco a poco hasta obtener una crema densa. La mezclamos con la clara montada en movimientos envolventes.

Llevar al horno durante 5-7 minutos a 180ºC o hasta que la muselina se gratine ligeramente.Para emplatar, poner en el plato unas cuantas láminas de patata y sobre éstas, un lomo de bacalao gratinado. Decorar con los ajos fritos y laminados que teníamos reservados y cebollino troceado.