¡Hola a todos y bienvenidos un día más!
Me encanta la cocina tradicional, esa que se hace a fuego lento, con mimo y cariño, y hoy os traigo un recetón salado que, sin duda, no podía faltar en el recetario del blog.
Se trata de un Pastel de Carne Glaseado con Hierbas 🌿🥩. El pastel de carne es uno de esos clásicos de toda la vida que siempre apetecen, pero todos sabemos que el gran reto es conseguir que quede tierno y no se reseque en el horno.
Después de probar y ajustar proporciones, os comparto esta maravilla. Lleva un toque de queso parmesano y tomates secos en la masa que le da un sabor espectacular, y va coronado por un glaseado de tomate agridulce que es pura fantasía. Además, más abajo en las notas os explico mi pequeño "truco del alfiler" 📌 para asegurar que el horneado quede perfecto y súper jugoso.
Acompañado de unas buenas patatas asadas especiadas 🥔🔥, es de esos platos que te alegran cualquier comida familiar. ¡Poneos el delantal que empezamos! 👇
Me encanta la cocina tradicional, esa que se hace a fuego lento, con mimo y cariño, y hoy os traigo un recetón salado que, sin duda, no podía faltar en el recetario del blog.
Se trata de un Pastel de Carne Glaseado con Hierbas 🌿🥩. El pastel de carne es uno de esos clásicos de toda la vida que siempre apetecen, pero todos sabemos que el gran reto es conseguir que quede tierno y no se reseque en el horno.
Después de probar y ajustar proporciones, os comparto esta maravilla. Lleva un toque de queso parmesano y tomates secos en la masa que le da un sabor espectacular, y va coronado por un glaseado de tomate agridulce que es pura fantasía. Además, más abajo en las notas os explico mi pequeño "truco del alfiler" 📌 para asegurar que el horneado quede perfecto y súper jugoso.
Acompañado de unas buenas patatas asadas especiadas 🥔🔥, es de esos platos que te alegran cualquier comida familiar. ¡Poneos el delantal que empezamos! 👇
📝 Ingredientes para el pastel de carne:
🫒 Aceite de oliva
🌶️ 1 pimiento rojo (finamente picado)
🧅 1 cebolla media (picada fina)
🧂 1 y 1/2 cdta. de sal
🖤1/2 cdta. de pimienta
🧄 3 dientes de ajo (prensados)
🥩 1 kg de carne picada
🥖 1 taza de migas de pan del día anterior
🥚 1 huevo batido
🧀 1/4 taza de queso parmesano
🥛 1/4 taza de leche
🌿 2 cdas. de perejil fresco picado
🌱 2 cdas. de albahaca fresca recién picada
🤌 1 cdta. de hierbas provenzales
🍅 Tomates secos o en aceite
🦃 Taquitos de pavo (para añadir a la mezcla de carne)
👨🍳 Elaboración paso a paso:
♨️ Preparar el horno y la bandeja: Precalienta el horno a 180°C. Forra un recipiente rectangular apto para el horno de unos 30 cm de largo, por 10 de ancho y una profundidad de 6 cm (aproximadamente) con papel vegetal ligeramente engrasado con un poco de aceite.
🍳 El sofrito, la base del sabor: Pon una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora el pimiento rojo y la cebolla finamente picados, junto con una pizca de sal y pimienta. Rehoga durante unos 5 minutos hasta que la verdura esté tierna y ligeramente dorada.
🧄 El toque de ajo: Añade los dientes de ajo prensados y remueve. En cuanto notes que el ajo empieza a soltar su aroma (apenas unos segundos), apaga el fuego, pasa las verduras a un plato y deja que se enfríen un ratito.
🥣 Mimar la carne: En un bol grande, pon la carne picada (y los taquitos de pavo). Añade la cucharadita y media de sal, la media de pimienta negra, el pan rallado y el resto de los ingredientes (el parmesano, el huevo, la leche y las hierbas), además del sofrito ya frío.
🤲 El secreto de la textura: Con las manos bien limpias, mezcla suavemente la carne para integrar todo. ¡Ojo aquí! Es muy importante mezclar solo lo justo; si amasamos la carne en exceso, el pastel quedará duro y apelmazado.
🥩 Dar forma y el primer glaseado: Pasa la mezcla directamente al recipiente que ya tenemos preparado. Con las manos, ve presionando y dándole forma de bloque rectangular, imitando la forma del molde. Añade unas 4 cucharadas de nuestro tomate glaseado por encima y, con ayuda de un pincel de cocina, repártelo de manera uniforme por la parte superior y los laterales. (Si te gusta el toque especiado, puedes añadir un poco más de pimienta negra recién molida por encima).
🔥 Horneado y el "truco del alfiler": Hornea el pastel durante unos 45 minutos en total (o hasta que veas que los jugos salen claros). Recuerda nuestro truco: a mitad de cocción, sácalo un momento, pínchalo con un alfiler o palillo por varias zonas, dale una segunda pincelada de glaseado y devuélvelo al horno.
⏳ El reposo mágico: Una vez hecho, sácalo del horno, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo descansar durante 10 minutos. Este paso es vital para que los jugos se asienten y no se desparramen al cortar.
🍳 El sofrito, la base del sabor: Pon una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora el pimiento rojo y la cebolla finamente picados, junto con una pizca de sal y pimienta. Rehoga durante unos 5 minutos hasta que la verdura esté tierna y ligeramente dorada.
🧄 El toque de ajo: Añade los dientes de ajo prensados y remueve. En cuanto notes que el ajo empieza a soltar su aroma (apenas unos segundos), apaga el fuego, pasa las verduras a un plato y deja que se enfríen un ratito.
🥣 Mimar la carne: En un bol grande, pon la carne picada (y los taquitos de pavo). Añade la cucharadita y media de sal, la media de pimienta negra, el pan rallado y el resto de los ingredientes (el parmesano, el huevo, la leche y las hierbas), además del sofrito ya frío.
🤲 El secreto de la textura: Con las manos bien limpias, mezcla suavemente la carne para integrar todo. ¡Ojo aquí! Es muy importante mezclar solo lo justo; si amasamos la carne en exceso, el pastel quedará duro y apelmazado.
🥩 Dar forma y el primer glaseado: Pasa la mezcla directamente al recipiente que ya tenemos preparado. Con las manos, ve presionando y dándole forma de bloque rectangular, imitando la forma del molde. Añade unas 4 cucharadas de nuestro tomate glaseado por encima y, con ayuda de un pincel de cocina, repártelo de manera uniforme por la parte superior y los laterales. (Si te gusta el toque especiado, puedes añadir un poco más de pimienta negra recién molida por encima).
🔥 Horneado y el "truco del alfiler": Hornea el pastel durante unos 45 minutos en total (o hasta que veas que los jugos salen claros). Recuerda nuestro truco: a mitad de cocción, sácalo un momento, pínchalo con un alfiler o palillo por varias zonas, dale una segunda pincelada de glaseado y devuélvelo al horno.
⏳ El reposo mágico: Una vez hecho, sácalo del horno, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo descansar durante 10 minutos. Este paso es vital para que los jugos se asienten y no se desparramen al cortar.
Receta para la salsa de Tomate Glaseado ✨🍅
📝 Ingredientes:
🥫 Tomate frito
🤎 Azúcar moreno
🍾 Vinagre balsámico
🌿 Hierbas provenzales
🫙 Salsa Worcestershire (salsa Perrins o Bovril)
🧂 Sal
🖤 Pimienta negra
🤎 Azúcar moreno
🍾 Vinagre balsámico
🌿 Hierbas provenzales
🫙 Salsa Worcestershire (salsa Perrins o Bovril)
🧂 Sal
🖤 Pimienta negra
🥣 Elaboración:
Pon todos los ingredientes (Las cantidades las ponéis al gusto) del glaseado en un bol y bate con unas varillas hasta que queden perfectamente integrados.
❄️ Si no lo vas a usar al momento, cúbrelo con film transparente y guárdalo en la nevera.
💡 Un consejo: Cuando sirvas tu pastel de carne, pon un cuenquito en la mesa con el glaseado sobrante. Se puede servir frío o calentarlo ligeramente para que cada uno se eche un poquito más por encima. ¡Es un vicio!
❄️ Si no lo vas a usar al momento, cúbrelo con film transparente y guárdalo en la nevera.
💡 Un consejo: Cuando sirvas tu pastel de carne, pon un cuenquito en la mesa con el glaseado sobrante. Se puede servir frío o calentarlo ligeramente para que cada uno se eche un poquito más por encima. ¡Es un vicio!
Patatas Asadas (Guarnición perfecta) 🔥🥔
📝 Ingredientes:
🥔 Patatas
🫒 Aceite de oliva
🧂 Sal
🖤 Pimienta negra
🧄 Ajo (en polvo o picado)
🌶️ Pimentón
🔥 Cayena (para darle un toque picante)
🫒 Aceite de oliva
🧂 Sal
🖤 Pimienta negra
🧄 Ajo (en polvo o picado)
🌶️ Pimentón
🔥 Cayena (para darle un toque picante)
💡♨️ Notas de Horneado para un resultado perfecto:
📌 El truco de oro: A mitad de cocción, saca el pastel, pínchalo con un alfiler (o un palillo), vuelve a pincelar con la mezcla de tomate glaseado 🖌️🍅 y mételo de nuevo al horno para terminar de hornear. ¡Quedará súper jugoso!
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