¡Hola a todos y bienvenidos un día más a DessertsAbad.com! 👋✨
Ya sabéis que, aunque nuestro nombre lleve la palabra "Desserts" por bandera y nos apasione el mundo del dulce, ¡en esta cocina no vivimos solo de azúcar! 🧂 Me encanta alternar y compartir con vosotros esas recetas saladas que preparo en casa y que, sinceramente, están al mismo nivel que nuestros mejores postres.
Hoy vengo con uno de esos platazos que se van a convertir en un básico imprescindible en vuestros fines de semana: una espectacular Pizza Rústica de Champiñones y Espárragos 🍕🍄🌿.
Preparar una buena masa de pizza artesanal en casa tiene su magia. Requiere ese mismo mimo, técnica y paciencia con los levados que le ponemos a nuestros bizcochos o panes. Y os aseguro que el resultado de esta base tradicional italiana, combinada con el toque rústico de las verduras, el tomate seco y la mozzarella, es de otro nivel.
Así que, ¡manos a la obra y harina a la encimera! Preparad vuestro rincón de amasado que hoy cenamos una pizza casera de auténtico lujo. 👨🍳
Hoy vengo con uno de esos platazos que se van a convertir en un básico imprescindible en vuestros fines de semana: una espectacular Pizza Rústica de Champiñones y Espárragos 🍕🍄🌿.
Preparar una buena masa de pizza artesanal en casa tiene su magia. Requiere ese mismo mimo, técnica y paciencia con los levados que le ponemos a nuestros bizcochos o panes. Y os aseguro que el resultado de esta base tradicional italiana, combinada con el toque rústico de las verduras, el tomate seco y la mozzarella, es de otro nivel.
Así que, ¡manos a la obra y harina a la encimera! Preparad vuestro rincón de amasado que hoy cenamos una pizza casera de auténtico lujo. 👨🍳
🌾 Ingredientes para la Masa (Pizza Italiana):
- Harina de trigo de fuerza: 1 kg (Nota del chef: Yo en esta ocasión utilicé 920 gr)
- Agua fría: 560 ml 💧
- Sal: 25 gr 🧂
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 25 ml 🫒
- Levadura: 14 gr de levadura fresca de panadero (o bien 4-5 gr de levadura en grano liofilizada de panadería) 🦠
👩🍳 Preparación de la Masa paso a paso:
1.-Preparar la base: En un bol grande introducimos parte de la harina de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa más adelante. 🥣
2.-Mezclar líquidos y levadura: Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura previamente disuelta en el agua. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera, y vamos poco a poco mezclando con la harina. 🥄
3.-Añadir el toque maestro: Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. ⚠️ ¡Atención! Es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación. 🫒🧂
4.-A la encimera: Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa (por ahora será una mezcla pegajosa pero firme). Preparamos la zona donde vamos a amasar; la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajarla con las manos. 👐✨
5.-El amasado y el truco infalible: Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasamos de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble. 🌪️
6.-Punto de la masa: Después de esos 10 minutos, podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. La medida de harina correcta es "hasta que la harina no se pegue a las manos", pero tampoco se debe abusar. (Nota: Aunque partimos de 1 kg, la cantidad final depende de la harina, ya que no todas las moliendas ni los trigos son iguales). 🌾
7.-Fermentación: Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el bol anterior, lo enharinamos e introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos - 1 hora. (💡 Súper Tip: Yo suelo meter el bol dentro del horno apagado y frío para evitar corrientes de aire). 🕐
8.-Comprobación final: Para saber si ha levado lo suficiente, utiliza este truco: aprieta la masa con un dedo; si vuelve a su posición original, ¡estará lista para preparar, rellenar con tus ingredientes favoritos y hornear!
🍅 El Montaje y Horneado: ¡A darle vida a nuestra pizza! 🍕
🎨 El Relleno: ¡Vuestro lienzo en blanco!
¡Atención aquí, cocinillas! Aunque hoy os comparto esta combinación rústica que me tiene completamente enamorado (porque la mezcla de champiñones, espárragos y tomate seco es una delicia brutal), la verdadera estrella de esta receta es la masa.
Pensad en esta base tradicional como un lienzo en blanco en el que podéis desatar toda vuestra creatividad. Sentíos totalmente libres de usar esta misma masa maestra para ponerle vuestros ingredientes favoritos, montar una clásica cuatro quesos, o simplemente para aprovechar esos restos que tenéis rodando por la nevera. ¡El límite lo pone vuestra imaginación (y vuestra despensa)! 🍕
Pensad en esta base tradicional como un lienzo en blanco en el que podéis desatar toda vuestra creatividad. Sentíos totalmente libres de usar esta misma masa maestra para ponerle vuestros ingredientes favoritos, montar una clásica cuatro quesos, o simplemente para aprovechar esos restos que tenéis rodando por la nevera. ¡El límite lo pone vuestra imaginación (y vuestra despensa)! 🍕
Ahora que tenemos una masa espectacular y bien levada, llega el momento más divertido. Vamos a vestirla con nuestros ingredientes rústicos para conseguir un resultado crujiente y lleno de sabor.
🍄 Ingredientes para el relleno:
- Espárragos trigueros 🌿
- Champiñones 🍄
- Mozzarella fresca 🧀
- Tomate seco 🍅
- Alcaparras 🌱
- Tomate triturado 🥫
- Orégano 🌿
- Albahaca fresca 🍃
- Aceitunas negras 🫒
2.-Estirado manual: 👐 Ponemos la bola de masa sobre una superficie enharinada. (Truco: ¡Guarda el rodillo! Igual que no aplastarías un hojaldre delicado, estira la masa suavemente con las yemas de los dedos desde el centro hacia los bordes para conservar todo el aire y lograr una corteza esponjosa).
3.-La base: 🥫 Extiende una capa fina de tomate triturado por la base, dejando libre un centímetro para los bordes. A continuación, reparte la mozzarella fresca. (💡 Tip de oro: Escurre muy bien la mozzarella previamente y sécala un poco con papel de cocina para que no suelte demasiada agua durante el horneado). 🧀
4.-El relleno rústico: Es hora de repartir la magia. Añade los champiñones laminados, los espárragos trigueros (troceados o enteros si son finos), los tomates secos picaditos para darle ese toque intenso, unas alcaparras y las aceitunas negras. 🌿🍅🫒
5.-Al horno: ⏲️ Hornea la pizza en la parte más baja del horno durante unos 10 - 12 minutos. Vigílala de cerca; estará lista cuando veas la corteza bien dorada y el queso burbujeando alegremente.
6.-El toque final (y fresco): Saca tu obra de arte del horno. Ahora es el momento de espolvorear el orégano, colocar unas hojas de albahaca fresca (si la horneas, se amarga y se pone negra) y coronar con un buen chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo.
¡Y listo! Ya podéis disfrutar de una cena rústica increíble antes de volver a nuestros amados postres. ¡Que aproveche! 🍷🍕
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