Deliciosos muffins de arándanos y naranjas confitadas para contrastar con la acidez de estos frutos silvestres de origen desconocido y que se da espontáneamente en el norte de Europa, Asia y América.
Ingredientes: (para 12 muffins)
- 125 gr de arándanos deshidratados (mejor si son frescos)
- 25 gr de azúcar glass
- 300 gr de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 150 gr de azúcar
- 1 huevo
- 100 ml de brandy o ron
- 2 láminas de naranja confitada
- 15 gr de almendra molida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 250 ml de leche
- 50 gr de mantequilla derretida sin sal
Elaboración:
1 Precalentar el horno a 200ºC.Templar el brandy con un poco de agua y agregar los arándanos para que se hidraten un mínimo de 10 minutos.
2 Engrasar y enharinar los moldes para magdalenas.Rebozar los arándanos en azúcar glass para que se repartan uniformente en la cocción.
3 Tamizar la harina junto a la levadura.Añadir el azúcar, la naranja confitada picada y los arándanos.
Añadir esta mezcla a los ingredientes secos y formar una masa homogénea.
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