Panellets de dulce de leche y boniato asado

Plato rústico de cerámica con un surtido de panellets horneados de piñones, coco y frutos secos, presentado junto a un bote de dulce de leche Márdel.

Panellets de dulce de leche y batata

Bienvenidos una vez más a mi cocina. Con la bajada de las temperaturas y los días más cortos, el cuerpo nos pide encender el horno y llenar la casa de esos aromas cálidos que reconfortan el alma. Los que seguís este rincón desde hace tiempo sabéis que soy un firme defensor de mantener intacta la tradición en nuestras recetas, respetando siempre el legado culinario, muy especialmente cuando se acercan fechas tan señaladas en nuestro calendario.

Sin embargo, la receta que hoy comparto con vosotros es una excepción que, os aseguro, está más que justificada. Al concebir esta idea, la combinación me pareció absolutamente irresistible y no pude evitar llevarla a la práctica. Hemos preparado unos panellets que conservan el alma de la festividad, pero incorporando a la base de almendra un sedoso puré de boniato asado y el toque inconfundible del dulce de leche repostero. El resultado es un bocado que sabe a otoño en estado puro, con una cremosidad interior extraordinaria que contrasta maravillosamente con el exterior tostado.

El clásico rebozado de piñones dorados es el rey indiscutible y nunca puede faltar en la bandeja, pero la textura de esta masa es tan agradecida y versátil que nos permite ir un paso más allá. Con esta misma preparación, podemos crear un surtido espectacular haciendo porciones rebozadas en coco rallado o en vuestros frutos secos triturados favoritos. Cada variedad aporta un matiz, un aroma y un crujiente distinto, convirtiendo el plato final en un auténtico espectáculo para los sentidos.

Preparad los ingredientes, cuidad los detalles y dejad que el sonido de esta elaboración inunde vuestra cocina. ¡Vamos con el paso a paso!

Raciones: 24 unidades

Preparación activa: 35–45 minutos, aproximadamente

Reposo: 2 horas en la nevera

Horneado: 14–15 minutos a 180 °C

Tiempo total estimado: 2 h 50 min–3 h, sin contar el asado previo del boniato

Ingredientes

1 huevo
50 g de azúcar
150 g de dulce de leche repostero Márdel
250 g de almendra en polvo
90 g de boniato asado
Piñones, coco rallado y frutos secos picados, cantidad suficiente

Elaboración

1. Preparamos la masa

Mezcla el puré de boniato con el azúcar, la mitad del huevo, el dulce de leche y la almendra en polvo hasta obtener una masa homogénea. Tápala y déjala reposar en la nevera un par de horas.

2. Formamos y rebozamos

Forma bolitas con la masa y rebózalas en piñones, coco rallado o frutos secos picados. Colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno. Pincela únicamente las piezas rebozadas en piñones y frutos secos con la otra mitad del huevo; las de coco no se pincelan.