Las keftas o köfte son una preparación asociada a la gastronomía árabe, de países de los Balcanes y también de Turquía, en los que la carne picada y condimentada con bastantes especias se moldea en forma de albóndigas, alrededor de un palo a modo de pinchito o con forma de pequeñas hamburguesas como es el caso de la receta de hoy.
Este
plato es muy típico del sur de Turquía (Gaziantep, Hatay o Adana),
donde también podéis encontrarlo en los restaurantes como Köfteli
Domates.
Existen casi 300 tipos diferentes de köfte en Turquía, país donde es una elaboración muy popular. La diferencia con las hamburguesas habituales, está en el uso de más variedad de especias que le confieren a la carne un sabor delicioso y que contrasta muy bien con las verduras. Esta mezcla de especias se denomina Döner Baharatı, y os paso la composición que yo preparo. Sirve igualmente para adobar cualquier carne a la que queráis darle un punto exótico y aromático.
Mezcla de especias: (Döner Baharatı)
1 cdta chile seco
1 cdta comino
½ cdta pimienta negra
1 cdta pimentón
1 cda perejil o cilantro muy picado
1 cdta comino
½ cdta pimienta negra
1 cdta pimentón
1 cda perejil o cilantro muy picado
1 cdta de semillas de mostaza
1 cdta de tomillo
½ cdta de mejorana
½ cdta de romero
½ cdta de ralladura de limón
DOMATES KEBABI
Ingredientes: (4 personas)
Para las köfte:
600 gr carne picada de cordero o mezcla cordero–ternera (ideal 20% grasa)
1 cebolla pequeña rallada y bien escurrida
2 dientes de ajo rallados
1 cebolla pequeña rallada y bien escurrida
2 dientes de ajo rallados
1 cda de la mezcla de especias
NO lleva huevo ni pan (muy importante)
NO lleva huevo ni pan (muy importante)
Verdura:
4 tomates grandes y firmes
Para hornear:
2–3 cdas de aceite de oliva
½ vaso agua caliente
Preparación:
1.- La carne (clave del sabor). Mezcla todos los ingredientes de la köfte a mano, sin amasar en exceso, la carne debe quedar jugosa, no compacta. Deja reposar 20–30 min a temperatura fresca.
2.-Montaje tradicional
Corta los tomates en rodajas gruesas (1,5–2 cm).
Forma discos de carne del mismo diámetro.
Coloca intercalando: tomate → köfte → tomate → köfte
Ponlos de pie en una fuente de horno. Riega con aceite y el agua caliente.
Corta los tomates en rodajas gruesas (1,5–2 cm).
Forma discos de carne del mismo diámetro.
Coloca intercalando: tomate → köfte → tomate → köfte
Ponlos de pie en una fuente de horno. Riega con aceite y el agua caliente.
3.-Horneado
200 °C durante 35–45 minutos
A mitad de cocción, riega con su propio jugo
200 °C durante 35–45 minutos
A mitad de cocción, riega con su propio jugo
Debe quedar con salsa natural de tomate y grasa, no seco.
Como guarnición, he preparado un arroz pilaf que junto a los tomates con köfte, disfrutaremos de un menú de lo más delicioso, natural y muy nutritivo.
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