Detalles de la Receta:

🛒 Ingredientes  (4-6 personas)

 Para la crema del flan:

👨‍🍳 Elaboración Paso a Paso

 🌡️ A calentar: Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
 

Al horno: Hornea durante 10-12 minutos. 

Magia final: Déjalas enfriar en una rejilla. Sírvelas con un chorrito extra de miel por encima (como en mis fotos 😉) o acompáñalas con tu té favorito.

¿Te animas a prepararlas? Déjame en los comentarios qué te han parecido y no olvides etiquetarme en tus redes si las haces. ¡A hornear!

Más que una golosina: Anatomía de una obsesión argentina

El Secreto de la Masa: ¿Maicena o Chocolate?

Antes de ensuciarnos las manos con harina, debemos decidir nuestro destino. Aunque el alfajor de chocolate es el rey del kiosco, el de maicena es el monarca del hogar argentino: esa textura arenosa que se deshace y el borde de coco son, sencillamente, imbatibles.

Los Tres Mandamientos del Alfajor Perfecto

Para que tu receta pase de "intento" a "obra maestra", ten en cuenta estos pilares:

1. El Dulce de Leche: Debe ser exclusivamente repostero. Si usas el familiar, el relleno se escapará por los costados debido a su falta de consistencia.

2. El Reposo: La masa de los alfajores no se amasa, se une. Y, sobre todo, necesita frío. Una masa fría garantiza que las tapas no se deformen en el horno.

3. La Maduración: Aquí está el secreto que pocos cuentan. Un alfajor está mejor 24 horas después de armado. Ese tiempo permite que la humedad del relleno migre a la masa, creando esa textura amalgada única.

 

Más que un postre, un abrazo

Sostener esta receta original en mis manos es emocionante. Pertenece a la abuela de mi esposa y es la prueba física de que la cocina es el lenguaje del amor. Estos alfajores de maicena no buscan la perfección de una pastelería moderna; buscan la calidez de lo hecho en casa, de lo artesanal, del 'horno moderado' y la paciencia.

Hoy abrimos el recetario familiar para compartir con vosotros el secreto de los alfajores más suaves y llenos de historia que probarán jamás. 

Alfajores de Maicena (La Receta de la Abuela)

Ingredientes (Para unos 60 alfarjocitos con un cortador de 3 cm)

320 gr de harina de maíz

180 gr de harina de repostería
200 gr de azúcar glass
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura química
2 yemas
1 clara
La ralladura de un limón
1/2 cucharada de brandy o coñac

Para el relleno:
300 gr de dulce de leche
100 gr de coco rallado
Azúcar glass para espolvorear

 

Elaboración paso a paso

El batido inicial: Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.

 

Integrar líquidos: Se le agregan la yema y el huevo batiendo bien; después se añade la cáscara rallada de limón y el brandy o ron.
 

Los secos: Se tamizan juntos la maicena, la harina y el Polvo Royal.

 

Formar la masa: Se mezclan los secos a la preparación anterior, colocándola sobre una mesa enharinada. Se une muy suavemente para formar una masa (sin amasar de más) y se deja reposar ½ hora.
 

Estirar y cortar: Se estira la masa dejándola de ½ cm de espesor y se corta con un cortapastas redondo. En mi caso con uno de 3 cm para que queden como bocaditos.
 

Horneado: Se colocan en una chapa (bandeja) enmantecada y se cocinan en horno moderado durante 12 ó 15 minutos.
 

El secreto de la abuela: Deben cocinarse sin tomar color (deben quedar blanquitos).
 

Armado: Una vez fríos, se unen de a dos con dulce de leche. Con ayuda de un cuchillo, se les pone un poco de dulce alrededor y luego se pasan los bordes por coco rallado.

 

La receta original enfatiza unir la masa 'muy suavemente', ese es el truco para que se deshagan en la boca.

 

 

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En 1884, el maestro pastelero Paul Fürst instaló en el número 13 de la calle Brodgasse de la ciudad de Salzburgo (Austria), su propio negocio de pastelería y bombonería. Seis años  más tarde Fürst presentó su primer "Mozartbonbon" que posteriormente comercializó en grandes cantidades con el nombre de Mozartkugeln.

La particularidad de este bombón era su forma casi perfectamente esférica. En 1905, obtuvo el máximo galardón en una feria especializada, en París. Hasta el día de hoy  la receta no ha sufrido cambios y la confitería Fürst  sigue elaborándolas de forma artesanal y de acuerdo a la receta original, aunque a día de hoy, hay muy diversas variantes de ingredientes y sabores.

Lo ideal para que el sabor sea lo más parecido al original, es utilizar mazapán alemán o austriaco que en estas fechas navideñas es posible encontrar en superficies como Lidl o Aldi, pero si no lo conseguís, usar el que tenemos en cualquier comercio que por estas fechas abunda en la sección navideña.

Esta receta la he adaptado para que os animeís a elaborarla en casa de una forma sencilla y poder disfrutarla con todo su delicioso sabor, os aseguro que os va a encantar. Esta es la receta:

INGREDIENTES:
100 gr de pasta de nougat o praliné
100 gr de mazapán 
1 cucharadita de pistacho en polvo 
1 cucharada de Kirsch
3 cucharadas de azúcar impalpable 
10 gr de almendras picadas 
100 gr de chocolate cobertura 
40 gr de manteca

ELABORACIÓN:

Trabaja ligeramente la pasta de nougat, córtala en dados de 1 cm y haz bolitas del tamaño de una avellana.

Amasa el mazapán con el licor, las almendras picadas, el pistacho en polvo y el azúcar impalpable tamizado. Modela un cilindro de 2 centímetros de diámetro y córtalo en tantos trozos como bolitas de mazapán hayas formado. Dispón los trocitos de mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable.

Aplástalos y distribuye una bolita de nougat en cada uno de ellos y envuélvelos con el mazapán formando esferas. 

Ralla o corta en trocitos pequeños el chocolate de cobertura, fúndelo al baño maría. Ya fundido el chocolate, agrega la manteca fría cortada en trocitos, mezclando bien.

Baña los bombones de uno en uno, colocándolos sobre una placa de metal forrada con papel de horno y deje secar el chocolate. Yo los he decorado con unas bolitas de chocolate para que se pare

Colócalos en moldes de papel para bombones procurando tocarlos lo menos posible para que no pierdan el brillo. Acomoda los bombones en cajas y guárdalos en lugar seco y fresco. 

Ingredientes pasa de las tartitas:

Elaboración:

Ingredientes:

12 mitades de melocotón light en conserva, sin azúcares añadidos
3 huevos, separadas las yemas de las claras
60 gr de azúcar avainillado
El zumo y la piel rallada de un limón
1 bolsita de natillas de vainilla
60 gr de galletas digestive
1 cucharadita de levadura en polvo
50 gr de harina de trigo
30 gr de semillas sin tostar de calabaza
Pizca de sal
1 sobre de glaseado para tartas (opcional)

Verter la masa en un molde desmontable de 26 cm de diámetro recubierto con papel pergamino.
Cubrir la masa con las mitades de melocotón bien escurridos boca abajo. Adornar con las pipas de calabaza.

Mi aversión a la leche comienza según me han comentado, desde casi el momento de mi alumbramiento y no por cuestiones de alergias o parecidos precisamente, así que os podéis imaginar los quebraderos de cabeza, que para una madre de hace 50 años (más o menos), suponía la renuncia a la alimentación vía tetil, te digo yo que, aún a fecha de hoy, mi madre se merece no una, sino dos estatuas por aguantar a un niño tan tiquismiquis como es el caso de un servidor. Eso sí, creo que de verdad lo que me hizo pegar estirones fueron las madalenas de chocolate, las cuales me comía a pares, y que fueron culpables en cierta ocasión de un desvanecimiento nocturno por ingesta masiva de las mismas y que acabó en asistencia hospitalaria y a puntito de espicharla, motivo de cachondeo familiar, cada vez que aparecen en la merienda el susodicho dulce. Desde entonces, las madalenas de chocolate, especifico, las que son alargadas y con su capa de choco por encima, están totalmente prohibidas en casa o llegado el momento, racionadas y guardadas bajo llave.

Retomando el hilo perdido de la leche (que yo no mamé), si tengo buena boca para con los derivados lácteos en general ( a ver como se come esto) y desde luego me pirro por un buen queso curao (anda que el niño es tonto…), mejor picantito y por supuesto, dado el caso, por una tarta de queso en cualquiera de sus versiones.
El pastel de hoy es una auténtica delicia porque combina en su elaboración, además del queso, a la manzana, y el resultado es de lo más adictivo, sobre todo porque tenemos en un solo bocado dos sabores que gustan por separado, al menos para los que disfrutamos tanto una tarta de queso como una de manzanas. Yo he usado las de la variedad Fuji, muy aromáticas y con un sabor dulzón que las convierten en auténticas golosinas.

El aporte de quesitos en lugar de queso quark o requesón, le confiere una textura muy cremosa, consiguiéndose un pastel que una vez bien enfriado y cuajado en la nevera, se convertirá en un fantástico postre que pondrá un broche de oro a tu comida ya que para nada es empalagosa y deja un regustillo agrio ideal para combinar con un poco de tu mermelada favorita.

Ingredientes: (Para un molde rectangular de 22x12 cm)

Elaboración:

Poner todos los ingredientes excepto la manzana en la batidora y batir hasta lograr una crema uniforme.
Descorazonar la manzana y cortarla en láminas finas. Ponerlas en un plato y rociarlas con el zumo del medio limón para que no se oscurezcan. Tapar con film plástico.

Embadurnar el molde con la margarina y espolvorear con la harina, retirando el sobrante. Otra opción es poner un papel de horno en el fondo del molde.
Verter la crema sobre el molde. Hornear 5 minutos.

Retirar el molde con cuidado. Ya estará un poco cuajada la masa, lo suficiente para poder distribuir las láminas de manzana sobre la misma de manera vertical y que éstas no se vuelquen.

Espolvorear con el azúcar y la canela molida y llevar de nuevo al horno, dejándolo de 45 a 60 minutos a 170-180ºC, comprobando con un palillo el estado de cocción.

Una vez en su punto, retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Tostar ligeramente en sartén las almendras laminadas. 

Desmoldar y extender la mermelada por la superficie superior, decorando con las almendras laminadas.

Guardar en el frigorífico un mínimo de 1 hora antes de consumirla. Así tal cuál está para repetir porción, aunque la segunda, la he acompañado de mermelada extra de frambuesas.